Estudo sobre Tendências de Turismo Gastronômico: Brasil 2030

O Estudo de Tendências sobre Turismo Gastronômico: Brasil 2030 examina as tendências internacionais, nacionais e específicas sobre turismo gastronômico (TG). Tendência é todo ou qualquer processo socionatural de um sistema que tende a se desenvolver no futuro, impactando o contexto em que se encontra, assim como, a sua própria evolução. Por sua vez, o futuro é uma construção social e não um dado fixo, depende das decisões de bilhões de pessoas, tomadas em condições específicas. Assim, o futuro é a moradia privilegiada da incerteza, significando que o presente é sempre “grávido” de muitos futuros. Prevalecerá aquele que os humanos escolherem. 

Normalmente, as tendências têm natureza e comportamento distintos. Algumas são claras em seu desdobramento futuro, como o envelhecimento da população. Outras, temos muitas incertezas, como a trajetória das inovações tecnológicas e seus impactos sobre o estilo de vida das pessoas. 

A identificação de tendências traz quatro benefícios ao segmento do turismo gastronômico no Brasil, tanto para o setor privado quanto para o público: 

1. permite a antecipação de eventos externos que poderão impactar (negativamente ou positivamente) a construção de sua trajetória no futuro; 
2. permite identificar oportunidades, que poderão ser aproveitadas; 
3. possibilita a identificação de ameaças, permitindo seu melhor enfrentamento; e 
4. contribui para a formulação de estratégias e adoção de medidas que estimulem o desenvolvimento do TG no Brasil. 

O comer é uma necessidade básica, porém que consegue atingir diversas perspectivas do ser. Alguns tratarão o alimento apenas como o meio de atender as necessidades do corpo enquanto outros darão a ele importância cultural, social, econômica, ambiental a partir dos diversos sabores, cores, aromas e experiências que proporciona. Assim, entendemos que comer nos leva para a dimensão do prazer e, consequentemente, do lazer. 

A mesa reúne, desde os primórdios, os humanos em seus momentos mais festivos, para celebrações e encontros afetivos e sensoriais. A mesa é, portanto, o espaço da comensalidade, socialização, troca de experiências e vivências, uma saída do cotidiano e da rotina. É nesse universo que encontramos o público do turismo gastronômico, viajantes que buscam, nos destinos turísticos, uma imersão na gastronomia local. Algo além dos tradicionais atrativos turísticos e paisagens; são pessoas que buscam vivências e experiências que serão transmitidas, em parte, pelos sabores e saberes que compõe a culinária local. 

É importante dizer que, embora a gastronomia figure como um importante componente do produto turístico, pois a necessidade de se alimentar é básica e indispensável a qualquer turista, nas últimas duas décadas, ela passou a compor o rol de fatores, objetivos e subjetivos, que motivam os turistas a planejar uma viagem. 

Desse modo, o cenário favorável que se instala em nível internacional a partir da efervescência em torno da gastronomia vem encorajando os agentes públicos e privados a apresentarem e estruturarem a cultura alimentar, o patrimônio agroalimentar e a gastronomia local como atrativos turísticos. Promover ingredientes nativos, produtos da sociobiodiversidade, saberes e fazeres tradicionais passa a ter cada vez mais importância como diferencial competitivo do destino, podendo induzir o desenvolvimento social e econômico que se espera com o turismo.

Este documento, discute um conjunto de tendências que condicionam o desenvolvimento do turismo gastronômico (TG) no Brasil, tanto no sentido positivo, quanto no negativo. Considerando toda a sua diversidade, algumas tendências são gerais, mas impactam indiretamente o TG como “A retomada do crescimento econômico”, pois existe uma relação direta entre a renda pessoal e a disponibilidade de viajar e consumir. Enquanto outras terão impactos diretos como o “Retorno das iniciativas de eventos e festivais gastronômicos”, por exemplo. 

Finalmente, é preciso ter a definição da temporalidade das tendências. É distinta a tendência que tende a se realizar nos próximos dois anos e outra que será concretizada em alguns pares de ano. Por esta razão, deve-se considerar que aqui as tendências serão examinadas em um prazo de quase dez anos, isto é, no horizonte de 2030.