Projeto Prospectivas para o Turismo Gastrônomico no Brasil

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Antecipar o futuro é preciso.

Estudo sobre Tendências de Turismo Gastronômico: Brasil 2030

Esse estudo inédito busca antecipar cenários para que gestores públicos, empreendedores e profissionais que atuam ou desejam atuar no segmento do turismo gastronômico possam se planejar e diminuir as incertezas. 

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Resumo Executivo

O Estudo de Tendências sobre Turismo Gastronômico: Brasil 2030 examina as tendências internacionais, nacionais e específicas sobre turismo gastronômico (TG). Tendência é todo ou qualquer processo socionatural de um sistema que tende a se desenvolver no futuro, impactando o contexto em que se encontra, assim como, a sua própria evolução. Por sua vez, o futuro é uma construção social e não um dado fixo, depende das decisões de bilhões de pessoas, tomadas em condições específicas. Assim, o futuro é a moradia privilegiada da incerteza, significando que o presente é sempre “grávido” de muitos futuros. Prevalecerá aquele que os humanos escolherem. 


Normalmente, as tendências têm natureza e comportamento distintos. Algumas são claras em seu desdobramento futuro, como o envelhecimento da população. Outras, temos muitas incertezas, como a trajetória das inovações tecnológicas e seus impactos sobre o estilo de vida das pessoas. 


A identificação de tendências traz quatro benefícios ao segmento do turismo gastronômico no Brasil, tanto para o setor privado quanto para o público: 


  1. permite a antecipação de eventos externos que poderão impactar (negativamente ou positivamente) a construção de sua trajetória no futuro; 
  2. permite identificar oportunidades, que poderão ser aproveitadas; 
  3. possibilita a identificação de ameaças, permitindo seu melhor enfrentamento; e 
  4. contribui para a formulação de estratégias e adoção de medidas que estimulem o desenvolvimento do TG no Brasil. 


O comer é uma necessidade básica, porém que consegue atingir diversas perspectivas do ser. Alguns tratarão o alimento apenas como o meio de atender as necessidades do corpo enquanto outros darão a ele importância cultural, social, econômica, ambiental a partir dos diversos sabores, cores, aromas e experiências que proporciona. Assim, entendemos que comer nos leva para a dimensão do prazer e, consequentemente, do lazer. 


A mesa reúne, desde os primórdios, os humanos em seus momentos mais festivos, para celebrações e encontros afetivos e sensoriais. A mesa é, portanto, o espaço da comensalidade, socialização, troca de experiências e vivências, uma saída do cotidiano e da rotina. É nesse universo que encontramos o público do turismo gastronômico, viajantes que buscam, nos destinos turísticos, uma imersão na gastronomia local. Algo além dos tradicionais atrativos turísticos e paisagens; são pessoas que buscam vivências e experiências que serão transmitidas, em parte, pelos sabores e saberes que compõe a culinária local. 


É importante dizer que, embora a gastronomia figure como um importante componente do produto turístico, pois a necessidade de se alimentar é básica e indispensável a qualquer turista, nas últimas duas décadas, ela passou a compor o rol de fatores, objetivos e subjetivos, que motivam os turistas a planejar uma viagem. 


Desse modo, o cenário favorável que se instala em nível internacional a partir da efervescência em torno da gastronomia vem encorajando os agentes públicos e privados a apresentarem e estruturarem a cultura alimentar, o patrimônio agroalimentar e a gastronomia local como atrativos turísticos. Promover ingredientes nativos, produtos da sociobiodiversidade, saberes e fazeres tradicionais passa a ter cada vez mais importância como diferencial competitivo do destino, podendo induzir o desenvolvimento social e econômico que se espera com o turismo.


Este documento, discute um conjunto de tendências que condicionam o desenvolvimento do turismo gastronômico (TG) no Brasil, tanto no sentido positivo, quanto no negativo. Considerando toda a sua diversidade, algumas tendências são gerais, mas impactam indiretamente o TG como “A retomada do crescimento econômico”, pois existe uma relação direta entre a renda pessoal e a disponibilidade de viajar e consumir. Enquanto outras terão impactos diretos como o “Retorno das iniciativas de eventos e festivais gastronômicos”, por exemplo. 


Finalmente, é preciso ter a definição da temporalidade das tendências. É distinta a tendência que tende a se realizar nos próximos dois anos e outra que será concretizada em alguns pares de ano. Por esta razão, deve-se considerar que aqui as tendências serão examinadas em um prazo de quase dez anos, isto é, no horizonte de 2030.

Contexto das tendências

Contexto Internacional

Contexto Internacional

Contexto Internacional

É essencial monitorar as transformações que ocorrem no mundo e seus possíveis impactos sobre o rumo do Brasil.

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Contexto Nacional

Contexto Internacional

Contexto Internacional

Compreender os fatores internos amplia nossa perspectiva sobre os possíveis futuros do turismo gastronômico.

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Contexto Intermediário

Contexto Intermediário

Contexto Intermediário

Tendências transversais ou complementares com potencial para gerar impactos no turismo gastronômico (TG). 

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Contexto Específico

Contexto Intermediário

Contexto Intermediário

Tendências que impactam diretamente o futuro do turismo gastronômico no Brasil.

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As tendências do contexto internacional

Tendência 1

Continuação do deslocamento do centro da economia global para o Pacífico. 

Tendência 2

Retomada do crescimento econômico mundial, em novos modos.

Tendência 3

Novas tecnologias nas áreas de turismo e de gastronomia.

Tendência 4

Mudanças climáticas e aumento da consciência ecológica.

As tendências do contexto nacional

Tendência 5

Crescimento e envelhecimento demográfico, com aumento da urbanização. 

Tendência 6

Retomada do crescimento econômico e aumento da renda das classes médias.

Tendência 7

Manutenção do crescimento do setor de serviços e da produção de alimentos. 

Tendência 8

Descentralização da economia.

Tendência 9

 Crescente valorização da saúde.

Tendência 10

Demanda de melhoria da escolaridade, continuidade da ascensão do EAD. 

Tendência 11

Maior sensibilização da sociedade e dos governos para o setor de turismo gastronômico.

Tendência 12

Adoção (e continuidade) de políticas públicas favoráveis ao desenvolvimento do turismo gastronômico.

As tendências do contexto intermediário

Tendência 13

Redução dos preços dos transportes.

Tendência 14

Retomada da boa imagem do Brasil no exterior.

Tendência 15

Maior atração de investimentos, inclusive estrangeiros, no setor de turismo gastronômico. 

Tendência 16

Novos hábitos de consumo.

As tendências do contexto específico

Tendência 17

Redução do turismo de negócios.

Tendência 18

Continuidade da valoração da cultura culinária.

Tendência 19

Retorno das iniciativas de eventos e festivais gastronômicos.

Tendência 20

Atração de emprego e renda no turismo gastronômico. 

Tendência 21

Fortalecimento dos micro e pequenos produtores de alimentos.

Tendência 22

Novos negócios e novas práticas de gastronomia.

Estudo sobre Tendências de Turismo Gastronômico: Brasil 2030

Estudo sobre Tendências de Turismo Gastronômico: Brasil 2030 (pdf)Baixar

Boletins de Tendências

Boletim 1

Boletim 1

Boletim 1

O que as tendências de turismo gastronômico podem nos revelar?

Boletim 2

Boletim 1

Boletim 1

 Quais as tendências do turismo gastronômico?

Boletim 3

Boletim 1

Boletim 3

Tendências do turismo gastronômico para a pós-pandemia.

Downloads

Estudo sobre Tendências de Turismo Gastronômico_Brasil2030 (pdf)Baixar
Gastro_boletim01 (pdf)Baixar
Gastro_boletim02 (pdf)Baixar
Gastro_boletim03 (pdf)Baixar

Manifesto Turismo Gastronômico

Assista ao video manifesto do Estudo sobre Tendências de Turismo Gastronômico - Brasil 2030.

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