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É Professor Auxiliar da Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro (UTAD). É doutor em Turismo pela Universidade de Salamanca. Tem mais de 15 anos de experiência em gestão em organizações públicas de promoção de destinos turísticos. É vice-diretor da licenciatura em Turismo e coordenador do Grupo de Investigação em “Turismo e Património Cultural” do CETRAD. Os seus interesses de investigação incluem o estudo do turismo cultural, enoturismo e gastronomia, turismo fluvial e o impacto das fontes de dados digitais para prever o comportamento dos turistas..

É doutor em Ciência e Tecnologia Agrária, Ambiental e Alimentar pela Universidade de Bologna (IT), mestre em Economia Rural (UFV), especialização em Qualidade Total e Agricultura Empresarial e aperfeiçoamento em Ecoturismo (UFLA). Compõe a equipe da Embrapa Alimentos e Territórios atuando com foco em estratégias de diferenciação e valorização de produtos agroalimentares, desenvolvimento territorial e turismo em espaços rurais; gastronomia e comportamento do consumidor. Coordena o projeto Roteiros Gastronômicos em paisagens alimentares da região nordeste do Brasil (BID/CNAT/Faped).

É chef-proprietária do restaurante Banana da Terra em Paraty. Também tem um bufê que realiza diversos eventos e é o catering oficial da Festa  Literária Internacional de Paraty (Flip). É autora do livro “Culinária Caiçara” (2007) que reúne receitas da gastronomia caiçara. Por ela, se envereda com afinco. Entre 2003 e 2018, organizou 10 edições da “Folia Gastronômica”, evento que reuniu, em  Paraty, chefs de todo o Brasil; além de qualificar e iluminar a gastronomia local.  Foi criadora da “Escola de Comer”, projeto que revolucionou a merenda de Paraty e tornou-se  referência nacional. Idealizou o projeto “Mapa do Gosto”, ação social, cultural e turística que possibilitou o  levantamento dos produtos e produtores locais e os conectou aos empresários e chefs de  Paraty.  Também é embaixadora do projeto “Eu Reciclo”, que incentiva a separação de resíduos  recicláveis nos restaurantes e bares da cidade. Atualmente, coordena o projeto “Mulheres da Costeira”, que tem como meta capacitar e  formar mulheres em diversas áreas e criar uma potente rede de empreendedoras locais.

Pós-doutoranda em Turismo na Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro (UTAD), doutora em Política e Gestão da Sustentabilidade e mestra em Turismo. Pesquisadora em gastronomia, turismo e sustentabilidade vinculada ao LETS (CNPq/UnB) e líder do Foodies (CNPq/IFB). É professora efetiva de Gastronomia no Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Brasiília (IFB), idealizadora do food lab Comida pra Pensar e curadora do Cerrado no Prato. Coordena o projeto Prospectivas para o Turismo Gastronômico no Brasil (IFB/MTUR). 

Educadora social, jornalista e empresária;  especialização em Ciências Políticas na Fiap/Paris. Atua em Desenvolvimento local, planejamento integrado de cidade e inclusão social. Membro da Câmara Brasileira da Indústria de Eventos, da Academia Brasileira de Eventos e Turismo, do Conselho Consultivo Empresarial de Turismo e Hospitalidade da CNC, integrante da Diretoria Executiva da Federação de Entidades Organizadoras de Congressos e Afins da América Latina – COCAL, Conselheira da Associação FloripAmanhã e Ponto Focal do Programa Florianópolis Cidade Criativa UNESCO da Gastronomia.

É bacharel em Turismo e pós-graduada em Gestão Pública. Em seus mais de 20 anos atuando no setor de turismo, passou por diversos cargos, inclusive de sócia-fundadora de uma agência de viagens e Turismo, hoje está no setor público como Coordenadora de Produção Associada ao Turismo do Ministério do Turismo, contribuindo para o desenvolvimento do Turismo Gastronômico e Rural no Brasil, acreditando sempre no turismo como uma importante atividade econômica e nas potencialidades do seu país para se tornar um destino de excelência e com vantagens competitivas.

É jornalista (UNISA) e pós-graduada em gestão e administração de eventos (SENAC). Após uma década na área da comunicação empresarial, em 2014, passou a atuar na produção de eventos e gestão de projetos sociais de movimentos como Imargem da Rede de Jornalistas da Periferias SP e na idealização da Universidade Livre Grajaú. Nesse caminho conheceu o Pimp My Carroça, onde há 5 anos coordena os projetos de Lei de Incentivo à Cultura. Atualmente, moradora do Recife, está na coordenadoria de projetos na Énois Laboratório de Jornalismo.

Restauratrice e pesquisadora dedicada à gastronomia. Sócia do Grupo Bazzar. Membro do Conselho da Cidade do Rio de Janeiro. Colunista da Revista Veja Rio. Proferiu aula sobre “Inspirações e Cenários Futuros para Negócios e Destinos Turísticos” para Academia de Excelência Braztoa (Operadores Turísticos do Brasil). Proferiu a Aula Inaugural para o Curso de Graduação em Gastronomia da UFRJ - primeiro no Brasil. Palestrante para alunos de Mestrado e Doutorado em Marketing a convite da Universidade de Maryland. Parte da Banca COPPEAD em Estudos de Caso dos alunos de Mestrado em Administração.

Sociólogo político e socioambiental. Professor Permanente do Programa de Pós-Graduação de Desenvolvimento Sustentável, Universidade de Brasília e do Programa de Pós-Graduação Ciências do Ambiente e Sustentabilidade na Amazônia da Universidade Federal do Amazonas. Fundador do Laboratório de Estudos de Turismo e Sustentabilidade - (LETS), vinculado ao Centro de Desenvolvimento Sustentável (CDS) da Universidade de Brasília. Consultor do projeto Prospectivas para o Turismo Gastronômico no Brasil. 

Jornalista cultural, atua há 6 anos nas áreas de distribuição de conteúdo, diversidade, gastronomia e planejamento jornalístico. Especialista em formatos de distribuição no jornalismo. Produtora do Prato Firmeza Preto: Guia gastronômico de empreendedorismo negro e identidades, ganhador do prêmio Jabuti de 2021 na categoria Economia Criativa. Autora do livro “Guia Metodológico de Distribuição Jornalística", publicação Énois, 2021.

É Bioquímica de Alimentos, com Doutorado em Química pela UFSC. Fez formação de gastronomia e sommelier na França, onde atuou em restaurante estralados do Guia Michelin. Atualmente é professora do Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia de Santa Catarina (IFSC). Coordenadora e pesquisadora do grupo de pesquisa Núcleo de Estudos em Gastronomia (NEG), que desenvolve trabalhos de valorização dos insumos da sociobiodiversidade brasileira através da gastronomia e fomento a economia criativa.

Diretor-executivo do Mundo MESA, núcleo de inteligência em gastronomia, responsável pela área institucional. Engenheiro de produção pela E.E. Mauá e pós-graduado em marketing e finanças pela FGV. Reconhecido na área de Desenvolvimento Sustentável, com o projeto pioneiro de manejo e industrialização de polpa de açaí no Marajó, junto às comunidades ribeirinhas. Participa intensamente na proteção e desenvolvimento sustentável das cadeias de produção de alimentos. Membro do Comitê executivo e conselheiro internacional do Slow Food, sócio-fundador do Instituto ATÁ e conselheiro da Gastromotiva.

É presidente da Empresa Municipal de Turismo de Belo Horizonte (Belotur), desde março de 2019. Escolhido pela administração da Prefeitura após trabalho de destaque como Diretor de Eventos da Belotur, sendo responsável pela organização de grandes eventos como o Carnaval e o Arraial de Belo Horizonte, coleciona experiências em produção de eventos, gestão de processos e desenvolvimento e implementação de planos de marketing.     

Professor Associado de Futuros do Turismo na Te Herenga Waka - Victoria University of Wellington and Professor Visitante no European Tourism Futures Institute e na Ulster University. É coeditor do Journal of Tourism Futures e da série Channelview’s Tourism Futures. Autor e editor de mais de vinte livros. Seu novo livro é Ficção Científica, Disrupção e Turismo. Fora do tema de futuros, Ian é o fã número um do Sunderland AFC da Nova Zelândia. 

Possui graduação em Agronomia pela UFV (1988), mestrado em Agronomia pela UFLA (1990), doutorado em Fitopatologia pela USP/ESALq (2001), e pós-Doutorado pela UMR Innovation, França (2017). É pesquisador da Embrapa desde 1994. De 2003 a 2006 foi Chefe de Pesquisa da Embrapa Soja, de 2009 a 2015 foi Chefe Geral da Embrapa Agrossilvipastoril, e a partir de agosto de 2018 é Chefe-Geral da Embrapa Alimentos e Territórios, centro de pesquisa que dedica-se a apoiar o desenvolvimento de estratégias para valorização dos produtos alimentares brasileiros. 

Filho de agricultores, agrofloresteiro e botânico autodidata, é entusiasta e profundo pesquisador da biodiversidade brasileira. Aprendeu desde cedo a viver em comunhão com a floresta e em sua caminhada percebeu a importância do conhecimento para preservação. Dedica-se à divulgação de ingredientes brasileiros e ao resgate cultural, compartilhando seus aprendizados e ideologias por meio de trabalhos como consultor e facilitador de vivências.

É Secretário de Cultura de Paraty, vice-presidente do Fórum de Secretários  Municipais de Cultura do Estado do Rio de Janeiro. Paratiense da comunidade Ilha das Cobras, é filho de um pescador e uma produtora de casquinha de siri. Possui diversos cursos na área de produção e gestão cultural. Atuou como produtor cultural na Flip (Flipinha e FlipZona) por 11 anos e no Projeto de Extensão UFRJ MAR por 5 anos. Em 2013, foi convidado à ingressar na gestão pública da cultura em Paraty. Em 2014, assume o cargo de Secretário Adjunto de Cultura em 2014 e, em 2021, assume como Secretário de Cultura.

Psicóloga, cozinheira, pesquisadora em cultura alimentar do Rio Grande do Sul. Foi chefe de cozinha do Palácio Piratini(RS) e coordenadora do Grupo de Trabalho de pesquisa em Gastronomia Regional (2011 a 2014). Atuou como curadora do Festival Internacional da Cozinha Missioneira (2014 a 2016), curadora e coordenadora-executiva do Festival Binacional de Enogastronomia Brasil/Uruguai desde 2014. Integra o projeto Rota dos Butiazais sendo uma das organizadoras do Livro: "Butiá Para Todos os Gostos". Membro do Conselho do Instituto Brasil a Gosto, que trabalha pela valorização da Cozinha Brasileira e criado pela chef Ana Luiza Trajano.

É biólogo, pesquisador e educador, especialista no estudo de fungos comestíveis no Brasil e sócio proprietário da Terroir Sul.  Com mais de 20 anos de experiência, Marcelo vem atuando nas diversas áreas da microbiologia agrícola, em especial, no estudo de cogumelos nativos e introduzidos no país. Em 2016, foi o responsável pela descoberta em nosso país da verdadeira trufa, um dos ingredientes mais caros da gastronomia. Vem atuando como consultor de Chefs e pessoas voltadas ao universo da gastronomia sempre com o tema dos fungos comestíveis.

É consultor há mais de 25 anos com ampla experiência internacional que a carreira em consultoria estratégica lhe proporcionou. Em 2006, fundou a marca Nuno Nobre Consultoria (NNC) atualmente representada em Portugal e Espanha. É curador e produtor de projetos como o Festival Internacional Ouriço-do-Mar, Aldeias do Xisto, Amar Beber Comer, Chefs Garden ou Endògenos. A nível internacional, trabalha com marcas como a Michelin e gere projetos em países como o Brasil, Espanha ou Perú. É professor universitário e afiliado membro da Organização Mundial de Turismo das Nações Unidas (UNWTO).

Jornalista especializado em gastronomia e tendências da alimentação. Trabalhou como editor na Editora Abril e Editora Globo e escreveu para os principais jornais do país (Folha e Estado), além de sites e revistas como Piauí, Época, UOL e BBC . É correspondente do Eater (o maior portal de gastronomia dos EUA) no Brasil, e colaborador de veículos como Vice, Slate, Fine Dining Lovers entre outros. é coordenador do Mestrado de Jornalismo e Comunicação Gastronômica do renomado Basque Culinary Center, no País Basco (Espanha). Vive em Portugal e é autor de As Revoluções da Comida.

Apaixonada pela interligação entre gastronomia, turismo e cultura, Rebecca é o presidente e CEO da Culinary Tourism Alliance. Ela contribui com sua experiência para o Grupo de Trabalho ODS da OMT. Ela escreveu currículo, contribuiu para o 2º Relatório Global da OMT sobre Turismo Gastronômico e produziu um capítulo no Routledge Handbook of Gastronomic Tourism. Ela tem um Master of Arts em Liderança Global na Royal Roads University e é professora de meio período no George Brown College em seu programa de Empreendedorismo em Turismo Alimentar.

Bacharel em Turismo e especialista em Marketing e Cadeia de Valor pelo Centro Universitário de Brasília – UniCEUB, possui treze anos de experiência em elaboração e gerenciamento de projetos nas áreas de turismo e desenvolvimento produtivo. Atualmente é Coordenadora-Geral de Turismo Responsável do Ministério do Turismo, onde é servidora concursada desde 2008. Atua na coordenação técnica do Programa Nacional de Turismo Gastronômico. 

Administrador de Empresas com MBA em Gestão e Marketing no Turismo e Mestre em Desenvolvimento. Conta com mais 25 anos de experiência, tendo atuado em mais de 200 destinos turísticos brasileiros. Fez carreira no Sebrae Bahia entre 1994 e 2012. Foi diretor da Barcelona Media Inovação Brasil, atuou como secretário de turismo de Porto Seguro e presidente da Associação Nacional de Secretários de Turismo. Foi diretor executivo GPS Hotéis e Resorts. Fundador da Lab Turismo, consultoria especializada em resultados no turismo e consultor do Programa Turismo Gastronômico (MTUR/Unesco).

É embaixadora da área de Turismo e Hospitalidade da Ânima Educação. Foi responsável pela implantação do primeiro curso superior de gastronomia do Brasil, criado em 1999 pela Universidade Anhembi Morumbi. É reconhecida por sua colaboração na evolução da qualidade educacional e profissionalização da área e apoiou a formação do projeto de transformação social Gastromotiva, onde atua como voluntária. Frequenta o cenário gastronômico internacional há mais de duas décadas, atuando em premiações e concursos ao redor do mundo. Recentemente foi nomeada presidente da academia na região do Brasil para o Latin America’s 50 Best Restaurants e para o The World’s 50 Best Restaurants.

Sandra Carvão é Chefe do Departamento de Inteligência de Mercado e Competitividade na Organização Mundial do Turismo (UNWTO) desde junho de 2018. Antes disso, foi Chefe do Departamento de Comunicações por 8 anos até maio de 2018, onde foi responsável pelo posicionamento estratégico da UNWTO. Antes deste cargo, foi vice-chefe do Departamento de Tendências de Mercado, Competitividade e Comércio em Serviços de Turismo da OMT entre 2007 e 2010. Durante esse período, coordenou o Comitê de Resiliência do Turismo criado pela OMT para lidar com os impactos da crise econômica global 2008-2009 sobre turismo. Antes de ingressar na OMT em 2003, Sandra ocupou o cargo de gerente de mercado no Escritório Nacional de Turismo Português em Lisboa. Sandra é licenciada em Relações Internacionais, Ramo de Economia, pelo Instituto de Ciências Sociais e Políticas/Universidade Técnica de Lisboa e pós-graduada em Marketing pela Universidade Complutense de Madrid.

É Coordenador da Regional Norte do Ministério do Turismo do Uruguai. Graduado em Gestão Agrícola pela Universidad de la Empresa no Uruguai. Entre 2015 e 2020 atuou como Coordenador da Unidade de Desenvolvimento do Governo de Rivera. Participou ainda do programa "Pequenas e Médias Empresas - Promoção da Indústria Local para a América Latina" apoiado pela Agência de Cooperação Internacional do Japão (JICA). 

Nascido em Santarém às margens do Rio Tapajós. Por 16 anos trabalhou em multinacionais até, que após uma demissão, resolveu mudar de vida. Abriu uma escola de kite surf e após as aulas servia uma comidinha aos alunos, fruto de aprendizado com seu pai. Assim nasceu a Casa do Saulo que funcionou por 5 meses na varanda de sua casa. Em 2014, fez os cursos da renomada escola de Gastronomia Laurent Suaudeau em SP.

Em 2018 e 2019 conquistou o prêmio da Prazeres da MESA de melhor restaurante do Norte do país. Representou Belém na ONU como cidade criativa. Hoje, são 3 restaurantes, com mais 2 em abertura neste semestre, incluindo um dentro do Museu do Amanhã. Soma-se a isso, uma pousada de experiência na Selva Amazônica, 2 barcos-hotel e uma empresa de turismo, além de três projetos sociais na região. 

É chef de cozinha especialista em comida brasileira. Por 5 anos comandou o restaurante e o food truck Cozinha com Z em São Paulo, apresentando um cardápio inventivo inspirado na fusão de ingredientes das várias regiões do país. Na área de consultoria, leva experiências gastronômicas para marcas e eventos, por meio de cozinha-show, palestras e geração de conteúdo. Nos últimos anos, foi parceiro dos Ministérios do Turismo e da Agricultura em projetos que apoiam o desenvolvimento da agricultura familiar e do turismo rural no Brasil. Também atua como consultor de bares e restaurantes.